Kleines Koch - ABC



Ablöschen

Mit wenig Flüssigkeit, z.B. Wasser, Wein, Essig oder Suppe, wird röstendes oder bratendes Kochgut übergossen. Beim Braten wird so der Bratenrückstand für Bratensaft vom Pfannenboden gelöst.


Abschäumen

Oberfläche von Suppen und Saucen von Fett befreien.


Anbraten

Das Anbraten muss stets bei größter Hitze erfolgen, damit sich die Poren des Fleisches sofort schließen. Butter muss haselnuss-braun sein, Öl muss gerade zu rauchen beginnen. Erst danach wird bei milderer Hitze weiter gebraten.



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